食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展

王文亮; 宋莎莎; 宋康; 弓志青; 石贤权; 陈相艳; 《食品工业 》 2015 北大核心

摘要：食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述。

关键词： 食用菌 呈鲜呈味物质 提取工艺