水不溶性膳食纤维生理功能、制备工艺及应用研究进展

宋康; 宋莎莎; 弓志青; 崔文甲; 王文亮; 李春香; 《食品工业 》 2020 北大核心

摘要：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的木质素和多糖类碳水化合物,其中水不溶性膳食纤维占天然纤维的2/3～3/4,主要是指不溶于水且不易被人体消化道酶消化的膳食纤维。近年来随着大众对营养健康及膳食结构的日渐重视及食品营养相关学科的深入发展,膳食纤维成为研究热点。主要对其中水不溶性膳食纤维的组成、物理化学性质、功能性质、提取方法以及在食品中的应用现状做了简要介绍,对研究中普遍存在的问题做了简单总结,并对水不溶性膳食纤维的研究方向做了进一步展望。

关键词： 水不溶性膳食纤维 理化性质 功能特点 提取工艺