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中文期刊 (4 )
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北大核心(2)
CSCD (1)

年份

2007 (3)
1999 (1)

期刊名称

中国乳品工业 (1)
现代食品科技 (1)
食品科技 (1)
饮料工业 (1)

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关键词

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作者

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机构

山东省农科院原子能农业应用研究所 (3)
北京林业大学生物科学与技术学院 (1)
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山东省农科院蔬菜研究所 (1)

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科研产出

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资源类型: 中文期刊

关键词:凝乳(模糊匹配)

共4条记录

姜汁乳的工艺研究

王文亮; 祝清俊; 吕铁信; 孙永堂; 《现代食品科技》 2007

摘要：以生姜、牛乳为主要原料,对姜汁乳的工艺进行了研究,并确定了其工艺参数。具体的工艺参数为:生姜3%、柠檬酸0.1%、CaCl2 0.05%、凝乳温度35℃。

关键词：生姜凝乳工艺

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一种新型的保健饮料——姜汁凝乳的工艺研究

王文亮; 祝清俊; 吕铁信; 孙永堂; 《饮料工业》 2007

摘要：生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。探讨了姜汁凝乳的机理,通过实验确定了产品的工艺及配方。

关键词：生姜凝乳工艺

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一种新型的保健饮料——姜汁凝乳

王文亮; 孙爱东; 王守经; 阎安泉; 《食品科技》 2007 北大核心

摘要：生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。探讨姜汁凝乳的机制,通过实验确定产品的工艺及配方。

关键词：生姜凝乳保健饮料

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姜汁凝乳的研究

张平平; 黄雪松; 刘宪华; 《中国乳品工业》 1999 北大核心 CSCD

摘要：分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。

关键词：生姜挥发油生姜蛋白酶凝乳

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姜汁乳的工艺研究

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