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姜汁凝乳的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张平平 1 ; 黄雪松 1 ; 刘宪华 2 ;

作者机构： 1.山东农业大学

2.山东省农科院蔬菜研究所

关键词： 生姜挥发油;生姜蛋白酶;凝乳

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 1999 年 05 期

页码： 17-19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。

  • 相关文献

[1]姜汁乳的工艺研究. 王文亮,祝清俊,吕铁信,孙永堂. 2007

[2]一种新型的保健饮料——姜汁凝乳的工艺研究. 王文亮,祝清俊,吕铁信,孙永堂. 2007

[3]一种新型的保健饮料——姜汁凝乳. 王文亮,孙爱东,王守经,阎安泉. 2007

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