藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价

贾凤娟; 程慧; 王延圣; 弓志青; 崔文甲; 王文亮; 《中国果菜 》 2024

摘要：为解决新鲜莲藕采后易霉变、品质下降等问题，以莲藕为原料，以藕片干燥速率、复水性，藕粉色泽、水分含量为指标，研究切片厚度、干燥温度和装载量对干燥后莲藕和全藕粉品质的影响。结果表明，当干燥温度70℃、切片厚度5 mm、装载量3 kg/m2时，藕片干燥速率较快、复水性较好，全藕粉色泽鲜亮，含水量较低，为莲藕热泵干燥的最优条件。试验将新鲜莲藕加工成全藕粉，可有效保留莲藕的营养成分，为莲藕采后贮藏和加工提供理论依据。

关键词： 莲藕 热泵干燥 全藕粉 感官评价