科研产出
体外模拟消化筛选抗消化降糖肽及降糖活性研究
《农产品加工 》 2023
摘要：通过对豌豆肽、螺旋藻肽、海洋鱼肽、小麦肽、大豆肽、牡蛎肽和乳清肽7种降糖肽的体外模拟消化试验，对抗消化降糖肽进行筛选和降糖活性研究。结果表明，消化后的牡蛎肽和乳清肽的α-葡萄糖苷酶抑制率最高，分别为72.09%和69.91%。牡蛎肽和乳清肽的羟基自由基清除率IC50值分别为5.40 mg/m L和7.32 mg/m L,DPPH自由基清除率IC50值分别为6.66 mg/m L和2.53 mg/m L，总还原能力较高，均具有良好的抗氧化活性。牡蛎肽和乳清肽能够延缓人体餐后血糖上升，使餐后血糖浓度峰值降低，分别为8.63±0.15 mmol/L和8.23±0.15 mmol/L。
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中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊制备优化及性质分析
《中国粮油学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：以乳清蛋白、菊粉为复合壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊.通过单因素实验,考察乳化温度、喷雾干燥进风温度、喷雾干燥进样速度对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备工艺.采用电子扫描显微镜、傅里叶红外光谱、差示扫描量热分析仪及粒度分析仪对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊进行结构及性质分析,并进行贮藏稳定性及体外消化模拟实验.结果表明:中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备工艺条件为乳化温度61.00℃、喷雾干燥进风温度185.00℃,喷雾干燥进样速度15.00 mL/min,在此条件下制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的包埋率为96.25%;中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊呈表面较光滑椭球状,其结构完整、粒径大小均一,且具有良好的流动性、溶解性、热稳定性;经过氧化动力学分析,中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊符合一级氧化动力学模型,有良好的贮藏稳定性;中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊体外模拟胃肠道消化后,释放率可达84.53%,符合Ritger-Peppas释放模型.微胶囊化后中碳链脂肪酸甘油三酯由液态转化为固体粉末方便加工运输,提高贮藏稳定性延长货架期,同时在胃肠道中达到缓释的效果,拓宽其在食品工业应用范围.
关键词： 中碳链脂肪酸甘油三酯 微胶囊 喷雾干燥 理化性质 体外模拟消化
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