多肽的生物活性及产品开发研究进展

杨建刚; 王延圣; 王月明; 弓志青; 崔文甲; 贾凤娟; 赵玲玲; 王文亮; 《农产品加工 》 2018

摘要：多肽是从动植物及微生物中提取的分子量小的寡肽及分子量大的环形肽,科学试验表明活性多肽具有降低胆固醇、降血压、降血脂、抗氧化、抑菌等功能,概述了蛋白质多肽的生物活性及在食品中的应用,并对蛋白质多肽的发展进行了总结和展望。

关键词： 多肽 生物活性 产品应用