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中文期刊 (2 )

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北大核心(1)

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2021 (1)
2018 (1)

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农业科技通讯 (1)
花生学报 (1)

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山东省花生研究所 (1)
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资源类型: 中文期刊

关键词:主导分析(模糊匹配)

共2条记录

4份高油酸花生油感官品质评价

韩宏伟; 唐月异; 王秀贞; 吴琪; 王菲菲; 任艳; 吴丽军; 鞠倩; 孟夕平; 李莹; 宋新颖; 王传堂; 《农业科技通讯》 2021

摘要：根据坚果香味、烧烤味、甜香味、苦味、异味、脆性和总体喜欢度等7项指标按5级标准对不同产地的4份高油酸花生油及其加工产品炸薯条进行了感官评价。结果表明,高油酸花生油之间及其加工产品炸薯条之间感官指标存在差异,其中高油酸花生油O4整体表现最佳,其对应的炸薯条F4也为最佳。高油酸花生油总体喜欢度与其他各项指标秩相关均达极显著,其他5项指标对总体喜欢度贡献的重要性依次为坚果香味>异味>甜香味>烧烤味>苦味;炸薯条总体喜欢度与除苦味外的其他指标秩相关均达极显著,其他指标对总体喜欢度贡献的重要性依次为甜香味>坚果香味>烧烤味>脆性>苦味>异味。本研究证明,炸薯条所用高油酸花生油口感直接影响炸薯条成品口感,并且通过品种和产地选择来提升高油酸花生油口感是可能的。

关键词：高油酸花生油炸薯条感官品质相关分析 主导分析

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请求原文

鲜食花生感官品质主导分析、优异品系筛选与遗传力估算

王传堂; 王秀贞; 吴琪; 王志伟; 唐月异; 杜祖波; 刘峰; 李秋; 《花生学报》 2018 北大核心

摘要：根据甜味、香味、细腻度、硬度和总体喜欢度等5项指标按5级标准(1～5)对166份花生样品进行了鲜食品质感官评价。主导分析表明,各指标对总体喜欢度的相对重要性为:甜味>香味>细腻度>硬度。按完全随机区组设计种植的两组共计15个参试大花生品种(系)鲜食品质方差分析表明,参试材料5项感官指标均达显著或极显著差异。各感官品质指标广义遗传力估值均为高。初选出5份适合鲜食的大花生新品系。

关键词：鲜食花生感官指标感官评价 主导分析 广义遗传力