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一种植物复合蛋白果冻及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所

发明人： 赵晓燕;陈相艳;陈锋亮;陈军;王宪昌;邓鹏

专利号： CN201310029333.2

摘要： 本发明涉及一种植物复合蛋白果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的植物复合蛋白果冻由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、糖类、藕粉、酸味调节剂、维生素C、磷酸钙、水制备而成；添加了大量植物蛋白，含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养成分较全,可以改善果冻的营养价值与风味。此外，植物复合蛋白增加了蛋白凝胶性，可以减少果冻中凝胶剂的使用。本发明采用藕粉代替凝胶剂，一方面藕粉本身是一种食品，不仅无毒副作用而且具备益胃健脾、养血补益、止泻等保健功效；另一方面，藕粉中含有大量的植物蛋白，能与大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白很好的耦合形成稳定的凝胶体系。

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