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一种鲜食核桃的加工和保鲜方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省果树研究所

发明人： 鲁墨森;杨娟侠;孙鹤宁;于兰岭;李军

专利号： CN200710116336.4

摘要： 本发明涉及一种鲜食核桃的加工和保鲜的方法。先将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮，再利用冻融法脱去核桃种皮，对脱去种皮的核桃仁用浓度为0.1～0.8％的VC溶液中浸泡1～2小时，进行护色；同时控制含水量，再分类进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜，直至销售、使用。在加工和保鲜的整个过程中不使用任何防腐剂和保鲜剂，符合无公害产品的要求，属绿色健康食品，制取的鲜核桃仁产品保持其核桃香味，口感脆甜，营养物质不流失，并使核桃仁口感品质更好，且食用方便。具有最大限度保持核桃仁的营养成分，提高其使用价值和食用品质，且为无公害绿色产品，食用方便等特点。

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