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一种无花果青果的腌渍方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省果树研究所

发明人： 张倩;辛力;张雪丹;杨鹤;亓雪龙;吴澎;杨娟侠;王丹;王传增;夏钰涵

专利号： CN201210514934.8

摘要： 本发明涉及一种无花果青果的腌渍方法，属于食品加工领域。原料包括无花果青果、白醋、白砂糖、食盐、姜片、花椒、八角、甘草、陈皮、桂皮、辣椒等，具体以白醋为原料，加入装有姜片、花椒、八角、陈皮、甘草、桂皮、辣椒的布袋，加热30min后加入白砂糖和食盐制成腌渍液，加入0.05％的CaCl2溶液作为保脆剂。将清洗晾干的无花果放入腌渍液中，腌渍2～3天后装瓶密封热力杀菌，冷却后包装。采用本方法腌渍的无花果较好地保持了无花果青果的色、香、味、形，所得腌渍产品口感鲜脆，风味独特，营养丰富，保留了无花果果实中的营养成分不被破坏。

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