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一种葡萄皮渣山药果醋粉及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所

发明人： 赵晓燕;陈军;陈锋亮;裴树峰;王宪昌;邓鹏

专利号： CN201310235662.2

摘要： 本发明涉及一种葡萄皮渣山药果醋粉及其制备方法，属于果醋生产加工技术领域。本发明的葡萄皮渣山药果醋粉，由糊化后的山药粉20～30份与葡萄皮渣细粉70～80份经过发酵制成醋液、然后再喷雾干燥而成。其酸度浓郁、风味独特，不含有环糊精，其口感好；营养丰富，能够预防高血压和高血脂症、消除疲劳等，使果醋保健功能大大增强；将葡萄皮渣与山药全部利用，将葡萄皮渣与山药的可食用部分的利用率提高到99%；在发酵过程中降解了葡萄皮渣与山药中的纤维素与淀粉及其他大分子物质的结构，利于缩短发酵时间，机体对其消化吸收。

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