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一种高金针菇含量挤压面条及制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所

发明人： 陈相艳;陶海腾;王文亮;徐同成;邱斌;刘玮;刘丽娜;宗爱珍

专利号： CN201410142896.7

摘要： 本发明涉及一种高金针菇含量挤压面条及制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的制作方法，金针菇打浆之后直接与小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，混合，并对各原料的用量及各工艺参数进行调整。省略了制备金针菇粉的干燥步骤；从而简化了工艺步骤，降低了生产成本，从而减少了金针菇营养成分及金针菇香气物质的破坏和流失。另外，本发明采用小麦淀粉代替小麦面粉，同时添加特定量马铃薯淀粉和木薯淀粉；一方面小麦淀粉保持了主粮营养成本；另一方面，马铃薯淀粉、木薯淀粉具有良好的凝胶性、持水性等加工特性；从而保证了在金针菇料浆较高添加量的条件下，所制备的面条口感较好。

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