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一种低蛋白全麦营养面条的制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所

发明人： 杜方岭;陶海腾;刘玮;徐同成;邱斌;刘丽娜;宗爱珍

专利号： CN201410108661.6

摘要： 本发明涉及一种低蛋白全麦营养面条的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明通过限定麦麸的加入方式、小麦淀粉和麦麸的用量比（1:6-8）、水的添加量（17-19％）及挤压化参数（机筒1、2、3区的温度依次为70-80℃、90-100℃、110-120℃，螺杆转速50r/min-60r/min），提供了一种形态、口感与传统面条相同的低蛋白全麦营养面条的制作方法。具体来说，本发明的低蛋白全麦营养面条，条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有小麦固有的色泽、气味，煮熟后不浑汤、不粘牙、柔软有咬劲；其理化参数为：水分(％)≤12.5，吐浆(％)≤4.1，熟断率(％)≤4，酸度(oT)≤2.9。

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