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基于β-胡萝卜素保护的复合磷酸盐去除胡萝卜皮方法的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 秦婷 1 ; 赵爽 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院分析测试中心农业部食品质量监督检验测试中心

关键词： 胡萝卜;复合磷酸盐;去皮

期刊名称： 现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 43-47+57

摘要： 本试验以胡萝卜为原料,采用新鲜胡萝卜汁复合磷酸盐进行脱皮,以β-胡萝卜素含量为评价指标,采用数理统计的方法分析复合磷酸脱皮的最佳工艺条件。结果表明,含有3.0%磷酸三钠,0.5%磷酸氢二钠和0.5%焦磷酸钠混合液,以确定的条件在95℃热烫3 min,胡萝卜汁的制备过程中β-胡萝卜素的含量为16.64 mg/100 g。去皮后的胡萝卜皮肤光滑,无腐蚀性,并且具有良好的色泽。

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