文献类型： 中文期刊
作者： 于清琴 1 ; 潘春云 1 ; 汤小宁 1 ; 韩晓梅 1 ;
作者机构： 1.山东省酿酒葡萄科学研究所
关键词： 干型枣酒;烘焙;控温发酵;果胶酶
期刊名称： 中国果菜
ISSN： 1008-1038
年卷期： 2011 年 01 期
页码： 60
摘要： 以红枣为原料,研究了生产酒精含量为12%±1(v/v)干型枣酒的制汁、发酵及澄清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95-100℃,2小时左右,枣水之比1:2-2.5,发酵温度20-25℃,添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色,酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调。
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