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莱芜猪合成系胴体品质和肉质特性及其随体重变化规律的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 武英 1 ; 张印 1 ; 呼红梅 1 ; 魏述东 2 ; 曹洪防 2 ; 徐云华 2 ; 郝慎文 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

2.山东省莱芜市畜牧兽医技术推广中心

关键词： 莱芜猪合成系;屠宰体重;胴体性能;肉质性状

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2006 年 01 期

页码： 101-104

收录情况： 北大核心

摘要： 莱芜猪合成系瘦肉率为48.76%~59.98%,肌肉pH值稳定在5.80~6.50,肉色指标优良,大理石纹评分为2.00~3.36分,肌内脂肪含量为3.19%~6.65%;100 kg体重时屠宰的肌肉失水率较低,为16.34%,肉色、大理石纹评分较高,分别为3.00分、3.13分,肌内脂肪含量为3.77%。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。通过综合分析试验结果认为,莱芜猪合成系以体重100 kg作为上市屠宰体重比较合理。

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