文献类型： 中文期刊
作者： 王继英 1 ; 王彦平 1 ; 徐云华 2 ; 王诚 1 ; 蔺海朝 1 ; 呼红梅 1 ; 武英 1 ; 郭建凤 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所
2.莱芜市畜牧兽医局
关键词： 肌内脂肪;脂肪酸;背膘厚;游离水分;相关分析
期刊名称： 畜牧兽医学报
ISSN： 0366-6964
年卷期： 2017 年 48 卷 04 期
页码： 585-594
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本研究旨在对中国地方培育猪种鲁莱黑猪的肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量、脂肪酸组成及其相关性状进行研究,为全面了解鲁莱黑猪的种质特性提供基础数据。本研究测定了487头鲁莱黑猪胴体背膘厚、背最长肌游离水分、肌内脂肪含量和脂肪酸成分,分析了性别和体重对各指标的影响及各性状间的相关性。结果表明,鲁莱黑猪具有很强的肌内脂肪沉积能力,IMF含量平均高达5.25%,但群体内变异性较大(变异系数高达66.04%),需要进一步加强品种选育,提高群体的整齐性;除花生烯酸外,性别对其他被测性状均无显著影响(P>0.05);屠宰体重对背膘厚有极显著影响(P<0.01),对IMF含量有显著影响(P<0.05),对水分及脂肪酸组成无显著影响(P>0.05);各性状间,IMF与游离水分相关程度最高(相关系数为-0.86),二者间回归方程具有高的校正决定系数平方(0.929 4),可以作为利用肌肉中游离水分估测肌内脂肪含量的模型。另外,不同部位背膘厚之间,IMF含量与部分脂肪酸成分之间,各脂肪酸成分之间亦存在高度相关。本研究结果加深了对鲁莱黑猪肉质特性认识,为今后肉质选育工作提供数据支持。
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