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猪肌肉脂肪酸成分的气相色谱测定方法

文献类型： 中文期刊

作者： 王彦平 1 ; 郭建凤 1 ; 呼红梅 1 ; 王诚 1 ; 武英 1 ; 王继英 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 肌肉;脂肪酸;气相色谱法;猪

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2017 年 49 卷 03 期

页码： 57-61

收录情况： 北大核心

摘要： 传统的脂肪酸测定方法步骤繁琐、耗时长、需用试剂种类多且毒性较大。本研究在2008年颁布的国家标准《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》中酯交换法的基础上,对肌肉中脂肪酸甲酯化置备方法进行了适量改进,并通过探讨不同氢氧化钾甲醇添加量和酯化时间对脂肪酸测定结果的影响,建立了利用气相色谱法快速测定猪肌肉中脂肪酸的方法。本方法能准确地分离和测定猪背最长肌的10种脂肪酸,其中7种含量较多,占到所测脂肪酸总量的99.71%。该方法具有较好的精密度、重复性和可靠性,是测定猪肉中脂肪酸成分较为理想的方法。

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