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疏果方式对“赤霞珠”葡萄挥发性物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘品何 1 ; 刘胜 1 ; 秦伟帅 2 ; 张家荣 3 ; 赵新节 4 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室

2.山东轻工业学院食品与生物工程学院

3.德钦梅里酒业

4.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词： “赤霞珠”葡萄;疏果粒;疏果穗;挥发性物质;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 27-32

收录情况： 北大核心

摘要： 以酿酒葡萄"赤霞珠"为研究对象,以不疏果为对照,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用法,研究了疏粒和疏穗处理对葡萄果实挥发性物质种类与含量的影响。结果表明:3种不同处理的"赤霞珠"葡萄果实共鉴定出48种挥发性物质,包括17种醇类、12种醛类、3种酮类、6种芳香族类、6种酯类、2种萜烯类和2种有机酸,其中,醛、酮和醇类为葡萄果实中主要的挥发性物质;在不同负载量调控下,葡萄果实中的醛、酮、醇类物质的含量均为对照高于疏粒处理,疏穗处理最低;在不同疏果处理方式下,疏粒处理的醇类香气物质种类较疏穗处理多,且1-戊醇、2-壬醇、1,10-癸二醇仅在疏粒处理中检出;对葡萄果实进行负载量调控,改变了葡萄树体的库源关系及葡萄果粒间的微域环境,从而对葡萄果实中的挥发性物质产生了一定影响,且不同的疏果方式对葡萄果实中挥发性成分的影响亦不同。

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