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济南地区市售19种乳、豆粉蛋白质、氨基酸含量分析

文献类型: 中文期刊

作者: 滕葳 1 ; 柳琪 1 ; 黎秀卿 1 ; 张炳春 1 ;

作者机构: 1.山东农科院中心实验室

关键词: 蛋白质,氨基酸,乳粉,豆粉

期刊名称: 氨基酸杂志

ISSN: 10068376

年卷期: 1994 年 02 期

页码:

摘要: 通过对济南地区市售19种乳,豆粉的蛋白质和氨基酸分析表明:纯乳粉中E/N一般均大于1。调制性乳粉E/N一般均小于1。由等电聚焦分析表明:乳粉的蛋白质变性指数依次为进口乳粉<纯乳粉<豆乳粉。

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