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莱芜猪与长白猪杂交后代猪胴体性能及肉品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 沈彦锋 2 ; 王彦平 1 ; 王诚 1 ; 蔺海朝 1 ; 徐云华 2 ; 武英 1 ; 魏述东 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

2.莱芜市畜牧兽医局

关键词： 猪;胴体性能;肌肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 60-62

摘要： 研究测定了莱芜猪与长白猪杂交后代的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,试验猪屠宰体重98.42 kg,胴体瘦肉率为52.69%,肉色评分3.83分、大理石纹评分3.50分,p H16.45,肌内脂肪2.68%。每100 g背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为18.48、14.49、7.38 g,必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例分别为39.93%、78.41%;含棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸分别为27.22%、13.43%、49.55%、7.51%。

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