文献类型： 中文期刊

作者： 于丽娜 ¹ ; 杜德红 ¹ ; 彭娅萍 ¹ ; 杨伟强 ¹ ; 丁昱 ¹ ; 孙杰 ¹ ; 毕洁 ¹ ; 张初署 ¹ ; 王明清 ¹ ; 徐同城 ¹ ;

作者机构： 1.山东省花生研究所;青岛农业大学食品科学与工程学院;西海岸现代农业示范区管委会;山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 磷酸化改性花生分离蛋白膜;响应面法优化;制备工艺;功能性质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 16 期

页码： 4269-4279

摘要： 目的研究磷酸化改性花生分离蛋白膜的制备工艺方法。方法以磷酸化改性花生分离蛋白为原料,以蛋白浓度、pH值、甘油百分含量(占蛋白)、黄原胶百分含量(占蛋白)、时间、温度、超声波功率、超声波频率为考察因素,以膜厚度、吸水率和透光率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面实验设计进行工艺优化。结果磷酸化改性花生分离蛋白膜的最优制备工艺条件为蛋白浓度5.4%、p H值9.0、甘油百分含量(占蛋白)23.4%、黄原胶百分含量(占蛋白)4.2%、时间60 min、温度66℃、超声波功率210 W、超声波频率28 kHz;此工艺条件下的膜厚度、吸水率和透光率的响应面模型预测值分别为69μm、44.3%和50.7%,验证实验值分别为70±1μm、45.4%±1.6%和49.8%±1.4%,与模型预测值相差1.45%、2.48%和1.78%,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性。结论响应面法对磷酸化改性花生分离蛋白膜制备工艺条件参数优化是可行的,得到的工艺条件具有实际应用价值。