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套袋对鸭梨果实香气及糖酸组分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王少敏 1 ; 魏树伟 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

关键词： 鸭梨;套袋;香气;糖酸;GC-MS;HPLC

期刊名称： 青岛农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1674-148X

年卷期： 2011 年 28 卷 02 期

页码： 115-117

摘要： 采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术、高效液相色谱技术,研究了生长期套袋对鸭梨果实挥发性成分、糖酸组分等风味物质的组成和含量的影响。结果表明:套袋导致鸭梨香气物质种类减少和相对百分含量降低。套袋鸭梨采收时测定的香气成分有3类18种,其中酯类15种、烯类2种、醇类1种;不套袋鸭梨采收时测定的香气成分有3类26种,其中酯类23种、烯类2种、醇类1种。鸭梨的主要香气成分是乙酸己酯、己酸乙酯、丁酸乙酯。套袋和不套袋鸭梨均检测到3种糖、4种有机酸组分,其中糖组分主要为果糖,其次为蔗糖、葡萄糖,有机酸组分主要为苹果酸,其次为乙酸、柠檬酸、草酸,但不同处理间含量存在差异。

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