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济宁青山羊与波尔山羊肉质性能比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王可 1 ; 马建军 1 ; 张玉玉 1 ; 崔绪奎 1 ; 陶海英 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

关键词： 济宁青山羊;波尔山羊;屠宰性能;肉品品质;比较

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 115-118

摘要： 对济宁青山羊和波尔山羊的屠宰性能和肉品品质进行了测定和比较。结果表明,波尔山羊的屠宰性能显著高于济宁青山羊,活重、胴体重和净肉重指标均差异显著(P<0.01);但济宁青山羊肉品品质指标要优于波尔山羊,尤其是肌纤维直径较波尔山羊小,差异显著(P<0.05),另外EAA、DTAA和STAA含量也高于波尔山羊,说明济宁青山羊肉品味美多汁,肉质细嫩,肉品品质优于波尔山羊。

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