文献类型： 中文期刊

作者： 魏朝治 ¹ ; 辛雪 ¹ ; 陈蕾蕾 ¹ ; 李大鹏 ² ; 张彦浩 ¹ ; 王未名 ¹ ; 王易芬 ¹ ; 裘纪莹 ¹ ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室

2.山东农业大学食品科学与工程学院

关键词： 乳酸菌;生物转化;黄酮苷;应用

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2016 年 35 卷 10 期

页码： 13-17

收录情况： 北大核心

摘要： 黄酮类化合物具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性,但自然界存在的黄酮类化合物大多以黄酮糖苷的形式存在,大部分的黄酮糖苷在人体内不能通过小肠壁进入血液,生物利用度低。通过乳酸菌发酵去糖基化可以将黄酮糖苷转化成相应的黄酮苷元,使其更容易被人体吸收,从而大大提高黄酮类化合物的生物利用率。该文综述了黄酮类化合物生物转化的意义和研究进展,乳酸菌在黄酮类化合物生物转化中的应用等,以期加强对乳酸菌生物转化的了解,加速其在黄酮类化合物生物转化中的应用。