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大约克猪背最长肌肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 王继英 1 ; 王彦平 1 ; 呼红梅 1 ; 王诚 1 ; 武英 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

关键词： 猪;胴体品质;肉质性状;氨基酸;脂肪酸;相关性

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 57-60

摘要： 为分析大约克猪肌糖原含量与胴体品质及肉质的相关关系,将18头体重35 kg左右的大约克猪在相同条件下饲养,体重达100 kg时屠宰,测定肌糖原、胴体品质及肉质。结果表明,肌糖原含量与胴体品质及肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。肌糖原含量与部分胴体性状相关性显著,与瘦肉率显著正相关,相关系数为0.524(P<0.05);与脂肪率显著负相关,相关系数为-0.520(P<0.05)。肌糖原含量与部分肉质性状相关性显著,如与pH1显著正相关,相关系数为0.613(P<0.05),与其他肉质性状相关较弱。肌糖原含量与背最长肌甘氨酸和亚油酸含量极显著正相关,相关系数分别为0.598(P<0.01)和0.621(P<0.01)。

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