文献类型： 中文期刊
作者： 陈霞 1 ; 王静 1 ; 李红敏 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农业部食品质量监督检验测试中心
关键词： 巴楚蘑菇;氨基酸评分;必需氨基酸指数;氨基酸比值系数分
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2015 年 09 期
页码： 46-48
摘要： 测定新疆巴楚蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与杏鲍菇、香菇、阿魏菇进行比较。结果表明,新疆巴楚蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的49.2%,其蛋白质的氨基酸评分、必需氨基酸指数和氨基酸比值系数分分别为58.3,49.2和75.61,说明巴楚蘑菇具有较高的营养价值。
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