您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

商业酵母对马瑟兰干红葡萄酒香气成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 苗丽平 1 ; 赵新节 1 ; 董书甲 1 ; 姜凯凯 1 ; 原苗苗 1 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学生物工程学院

关键词： 马瑟兰;气相色谱-质谱法;香气成分;酵母

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2016 年 35 卷 10 期

页码： 56-61

收录情况： 北大核心

摘要： 以酿酒葡萄品种马瑟兰为原料,分别用4种商业酵母单一或混合酿制马瑟兰干红葡萄酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术对其香气成分进行分析,探究山东蓬莱产区马瑟兰干红葡萄酒的香气组成,同时为生产实践选择合适的酵母。不同酵母酿制的马瑟兰干红葡萄酒共检测到79种挥发性物质,通过对其香气成分进行分类比较分析表明,酵母71B所酿制的酒具有较高的C6醇、乙酸酯;酵母BDX所酿的酒具有较低的己醇、辛酸、己酸,较高的脂肪酸乙酯、苯乙醇、3-乙氧基丙醇;酵母K1和D254酿制的酒中乙酸酯和脂肪酸乙酯的含量都非常接近。混合酵母酿制的酒中高级醇、乙酸酯和脂肪酸含量普遍比单一酵母酿制的酒高。

  • 相关文献

[1]低温对葡萄酒香气成分和酵母代谢的影响. 原苗苗,赵新节,孙玉霞. 2017

[2]不同酿酒酵母发酵桃果酒香气成分研究. 蒋锡龙,孙玉霞,董兴全,魏彦锋,史红梅,李彦奎,张晶莹. 2013

[3]4种商业酵母对哈密瓜白兰地挥发性香气成分的影响. 原苗苗,张将,孙玉霞,王恒振,王世平. 2017

[4]不同成熟期金太阳杏果实香气成分分析. 王家喜,王少敏,魏树伟,王江勇. 2008

[5]鲁杏6号果实香气顶空固相微萃取气质联用分析. 魏树伟,林乐红,王少敏. 2018

[6]果胶酶对马瑟兰葡萄酒中花色苷及颜色的影响. 苗丽平,赵新节,杨沫,韩伟伟,原苗苗. 2017

[7]偶联协酵法生产红心火龙果酒工艺初探. 李厚培,王超萍. 2016

[8]红曲桑葚酒的酿造技术. 王超萍,蒋锡龙. 2019

[9]酵母菌株对桑椹酒挥发性香气成分的影响研究. 孙玉霞,史红梅,蒋锡龙,魏彦锋,王咏梅,杨立英. 2013

[10]我国特色果酒专用酵母的研究进展. 王显苏,邵学东,张正文,任凤山,王咏梅. 2019

[11]采用顶空固相微萃取和气质联用法分析氮源浓度对酵母香气物质合成的影响. 秦伟帅,董书甲,姜凯凯,封文涛,刘灿珍,赵新节. 2017

[12]红外光谱法研究铬对酵母细胞内蛋白二级结构的影响. 刘鹭,侯东军,陈锋亮,吕加平. 2012

[13]食物中添加葡萄糖对斑翅果蝇发育与肠道细菌群落结构的影响. 高欢欢,赵猛,刘利,龙诗颖,张安盛,周仙红,庄乾营. 2023

[14]桑椹酒发酵关键技术研究. 范作卿,王娜,朱琳,郭光,邹德庆. 2017

[15]不同酵母对干型蓝莓酒感官品质和多酚类物质的影响. 于清琴,孙玉霞,史红梅,韩晓梅,王哲. 2013

[16]迟采甜型葡萄酒酵母的筛选. 王咏梅,杨立英,丁燕,孙玉霞,史红梅. 2012

[17]酵母对桑椹酒中酚类物质的影响研究. 史红梅,孙玉霞,蒋锡龙,韩晓梅,魏彦锋,王咏梅. 2013

[18]气相色谱-质谱法测定二甲戊灵在棉花中的残留量. 于乐祥,梁林,张爱娟,翟淑华,刘伟. 2015

[19]气相色谱-质谱法测定二甲戊灵在棉花和土壤中的残留及消解动态. 李新国,李慧冬. 2020

[20]静态顶空/气相色谱-质谱联用法测定葡萄蒸馏酒中的高级醇. 郭亚芸,史红梅,丁杰,王显苏. 2022

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台