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压差膨化无花果脆片加工工艺初探

文献类型： 中文期刊

作者： 张倩 1 ; 葛邦国 2 ; 卢昊 1 ; 白冬红 3 ; 辛力 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

2.中华全国供销总社济南果品研究院

3.山东农业大学食品科学与工程学院

关键词： 无花果;压差膨化;干制

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2016 年 10 期

页码： 28-29+32

摘要： 山东省威海市为无花果栽培集中区,但无花果鲜果极不易储运。为了延长无花果的产业链和供应期,以"青皮"无花果鲜果为原料,采用变温压差膨化工艺生产无花果脆片,初步探索出无花果切片变温压差膨化工艺条件为切片厚度1 cm,预干燥含水率达30%~33%,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2.5 h,膨化压力差0.1 MPa。

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