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葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王超萍 1 ; 华玉波 1 ; 朱双全 1 ; 刘涛 1 ; 张颖超 1 ; 汤晓宏 1 ; 蒋锡龙 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心;山东台依湖葡萄酒业股份有限公司;山东黑尚莓生物技术发展有限公司

关键词： 葡萄酒;鸡尾酒;品评;需求;工艺研究

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2019 年 39 卷 11 期

页码： 31-33+42

摘要： 随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气。

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