文献类型： 中文期刊
作者： 秦伟帅 1 ; 董书甲 1 ; 姜凯凯 1 ; 封文涛 2 ; 刘灿珍 1 ; 赵新节 1 ;
作者机构： 1.齐鲁工业大学
2.烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
关键词： 可同化氮;酵母;香气物质;顶空固相微萃取(HS-SPME);气相色谱-质谱法(GC-MS)
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2017 年 43 卷 03 期
页码： 61-65
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探讨氮源浓度对酵母香气物质合成的影响,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气质联用法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)分析了不同氮源浓度的模拟葡萄汁酒精发酵后的挥发性香气成分。实验结果表明:挥发性香气成分的总量随氮源浓度的提高而增加;乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂酸乙酯、乙酸、辛酸、己酸、2,3-丁二醇、异戊醇的含量随氮源浓度的提高而增加;异丁醇的含量随氮源浓度的提高而下降。
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