大豆异黄酮对油脂氧化抑制作用的研究

宋永生; 张炳文; 郝征红; 迟玉森; 《济南大学学报(自然科学版) 》 2002

摘要：研究了大豆异黄酮的抗氧化活性 ,通过对猪油油脂的POV值、TBA值的测定 ,发现大豆异黄酮对猪油油脂的自动氧化具有很好的抑制作用 ,同浓度的游离型大豆异黄酮的抑制作用比糖苷型强 ,接着分析了大豆异黄酮对猪油油脂自动氧化抑制作用的生物活性以及糖苷型与游离型的活性差异与其化学结构的关系

关键词： 大豆异黄酮 抗氧化 油脂