不同品种草莓抗氧化能力的分析

于漫漫; 弓志青; 曹晖; 王文亮; 孙若琳; 张璐; 《中国食物与营养 》 2016

摘要：为研究不同品种草莓酚类物质与抗氧化能力的相关性,以国内6种主栽草莓品种为原料,研究全果、果汁和果渣等不同部位中总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力。结果表明:6种草莓不同部位中总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力依次为果渣>全果>果汁,其中‘玫瑰香’总酚、总黄酮含量最高,抗氧化能力最强。草莓不同部位总酚、总黄酮含量与抗氧化能力呈显著相关,说明酚类物质是草莓抗氧化作用的主要物质基础。

关键词： 草莓 总酚 总黄酮 抗氧化能力