桑叶复合袋泡茶的研制

陈梅楠; 谭亚国; 刘腾飞; 《落叶果树 》 2020

摘要：桑叶为主料,以红茶、绞股蓝为辅料,分别设置3质量水平进行复配,研发最佳等级复合袋泡茶。对正交试验设计的9个配方茶进行感官综合评价,选出优级配方3个,其中,以配方桑叶∶红茶∶绞股蓝=2.0∶0.4∶0.1质量配比时最优,氨基酸、水浸出物、茶多酚含量最高,且咖啡碱含量低,确定为最佳配方茶。

关键词： 桑叶复合袋泡茶 配方 感官品质 营养成分