不同反胶束体系对萃取花生蛋白的影响

孙秀平; 陈军; 陈锋亮; 杜方岭; 赵晓燕; 《食品科技 》 2012 北大核心

摘要：对4种常用表面活性剂AOT、SDS、CTAB和TritonX-100所形成的反胶束在提取花生蛋白方面进行了研究,对它们"水池"(Wo)大小、蛋白提取率进行了比较。研究表明:不同的表面活性剂,所形成反胶束的"水池"大小不同,从而蛋白提取率也不同;不同的表面活剂性的浓度对蛋白提取率有直接影响。

关键词： 反胶束 表面活性剂 花生蛋白 Wo