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资源类型

中文期刊 (2 )

收录级别

CSCD (1)
北大核心(1)

年份

2000 (1)
1998 (1)

期刊名称

作物学报 (1)
山东农业科学 (1)

关键词

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作者

刘建军 (2)
赵振东 (2)
张玲 (1)
李群 (1)
董进英 (1)

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机构

山东省农业科学院作物研究所 (2)

科研产出

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条件:

资源类型: 中文期刊

关键词:TOM(模糊匹配)

共2条记录

面条煮面品质与小麦品质性状的关系

刘建军; 赵振东; 《山东农业科学》 2000

摘要：分析了 30个普通小麦品种 (系 )的面条煮面品质与面粉品质性状间的关系。结果表明 ,面条感官鉴定总评分和熟面条冲洗水中全有机质含量 (TOM)与面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗延阻力、延伸性及拉伸面积等品质性状密切相关 ,其中 ,与面筋含量和沉降值的关系最为密切 ;两者与面粉白度的关系不明显。

关键词： TOM 总评分面条面粉品质性状

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请求原文

TOM与中国面条煮面品质的关系

赵振东; 刘建军; 董进英; 张玲; 李群; 《作物学报》 1998 北大核心 CSCD

摘要：本文以面条感官鉴定方法(SB/T10137—93)和用于鉴定意大利实心细面条(Spaghetti)品质的煮熟面条冲洗水中全有机物含量(TOM)的方法鉴定了30个普通小麦品种(系)的面条煮面品质及煮熟面条冲洗水中有机物含量(TOM),分析了TOM与中国面条煮面品质的关系。结果表明:TOM与感官鉴定总评分及除适口性和食味外的其它分项密切相关,TOM也可以用于鉴定中国面条煮面品质。本文还探讨了把TOM作为中国面条煮面品质指标的选择标准。

关键词：中国面条煮面品质 TOM