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面条煮面品质与小麦品质性状的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 刘建军 1 ; 赵振东 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所

关键词： TOM;总评分;面条;面粉品质性状

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 37-1148/S

年卷期： 2000 年 04 期

页码： 10-12

摘要： 分析了 30个普通小麦品种 (系 )的面条煮面品质与面粉品质性状间的关系。结果表明 ,面条感官鉴定总评分和熟面条冲洗水中全有机质含量 (TOM)与面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗延阻力、延伸性及拉伸面积等品质性状密切相关 ,其中 ,与面筋含量和沉降值的关系最为密切 ;两者与面粉白度的关系不明显。

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