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TOM与中国面条煮面品质的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 赵振东 1 ; 刘建军 1 ; 董进英 1 ; 张玲 1 ; 李群 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所

关键词： 中国面条;煮面品质;TOM

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 1998 年 24 卷 06 期

页码： 738-742

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以面条感官鉴定方法(SB/T10137—93)和用于鉴定意大利实心细面条(Spaghetti)品质的煮熟面条冲洗水中全有机物含量(TOM)的方法鉴定了30个普通小麦品种(系)的面条煮面品质及煮熟面条冲洗水中有机物含量(TOM),分析了TOM与中国面条煮面品质的关系。结果表明:TOM与感官鉴定总评分及除适口性和食味外的其它分项密切相关,TOM也可以用于鉴定中国面条煮面品质。本文还探讨了把TOM作为中国面条煮面品质指标的选择标准。

  • 相关文献

[1]面条煮面品质与小麦品质性状的关系. 刘建军,赵振东. 2000

[2]中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究. 张艳,阎俊,H.Yoshida,王德森,陈东升,T.Nagamine,刘建军,何中虎. 2007

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