科研产出
减压和CO_2处理对金瓶柿脱涩保脆效果的影响
《北方农业学报 》 2018
摘要：以金瓶柿为试材,研究20,10,0℃贮藏条件下减压处理和CO_2脱涩处理对贮藏30 d的果实脱涩保脆效果的影响。试验结果表明,减压处理不影响金瓶柿CO_2脱涩处理程度,但48 h内会降低柿果的呼吸速率。不同温度贮藏对柿果脱涩保脆效果不同,0℃最好,10℃次之,最后是20℃。相同温度下,减压和CO_2脱涩处理再常温放置1 d后进行贮藏对抑制柿果硬度下降、减少褐变发生、降低果实呼吸速率和乙烯生成速率效果最好。结果证明,减压和CO_2脱涩结合处理再常温放置1 d后0℃贮藏是柿果脱涩保脆的有效手段。
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CO_2脱涩对柿细胞壁果胶构成、提取及理化性质的影响
《南方农业学报 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：【目的】比较不同程度CO_2脱涩处理的涩柿细胞壁果胶组成差异,分析脱涩对柿果果胶提取率和理化性质的影响,为涩柿果胶的高效提取和应用提供技术支持。【方法】以金瓶柿为试材,分别进行未脱涩处理及采用90%~95%CO_2处理15 h后室温放置24 h、处理24 h后室温放置24 h、处理40 h后室温放置48 h 3种脱涩处理。通过福林酚法测定柿果可溶性和不溶性单宁含量,半乳糖醛酸法测定细胞壁果胶组分含量;利用超声波辅助酸提法提取柿果果胶,并分析果胶提取率、色泽、半乳糖醛酸含量、酯化度、单糖组成等理化性质。【结果】随着CO_2脱涩处理时间的延长,柿果可溶性单宁含量降低,不溶性单宁含量升高,水溶性果胶含量先降低后升高,螯合性果胶和酸溶性果胶含量先升高后降低;果胶提取率随柿果脱涩程度的提高而升高,90%~95%CO_2处理40 h后室温放置48 h的柿果果胶提取率是未脱涩柿果的4.00倍;提取的果胶亮度L*显著降低(P<0.05,下同),半乳糖醛酸含量显著升高;提取的果胶均为高甲氧基果胶,均含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和半乳糖醛酸,其中阿拉伯糖和木糖相对百分含量随着脱涩时间的延长而逐渐降低,半乳糖醛酸相对百分含量则逐渐升高。【结论】CO_2脱涩处理可显著提高柿果果胶提取率,并影响提取果胶的理化性质,因此脱涩可作为制备柿果果胶的前处理工序,以90%~95%CO_2处理柿果40 h后室温放置48 h的脱涩方式提取得到的果胶品质更佳。
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