乳酸菌在黄酮类化合物生物转化中的应用

魏朝治; 辛雪; 陈蕾蕾; 李大鹏; 张彦浩; 王未名; 王易芬; 裘纪莹; 《中国酿造 》 2016 北大核心

摘要：黄酮类化合物具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性,但自然界存在的黄酮类化合物大多以黄酮糖苷的形式存在,大部分的黄酮糖苷在人体内不能通过小肠壁进入血液,生物利用度低。通过乳酸菌发酵去糖基化可以将黄酮糖苷转化成相应的黄酮苷元,使其更容易被人体吸收,从而大大提高黄酮类化合物的生物利用率。该文综述了黄酮类化合物生物转化的意义和研究进展,乳酸菌在黄酮类化合物生物转化中的应用等,以期加强对乳酸菌生物转化的了解,加速其在黄酮类化合物生物转化中的应用。

关键词： 乳酸菌 生物转化 黄酮苷 应用