《中外葡萄与葡萄酒
》
2019
摘要：以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺.在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格.感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口.
关键词：
沙田柚
薄荷
复合果酒
酿造工艺
《酿酒
》
2016
摘要：红葡萄酒的品质受多方面的影响,如产地、品种、酿造工艺及设备等。分析了酵母菌、果胶酶、酿造方法及工艺条件对红葡萄酒的品质和特色的影响,并提出一些改进意见和建议。
关键词：
红葡萄酒
酵母菌
果胶酶
酿造工艺
