超红桃和日川白沙桃果实发育过程中色素及酚类物质含量变化研究

薛晓敏; 王金政; 张安宁; 路超; 《食品科学 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系。结果表明:在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红桃果皮叶绿素和类胡萝卜素含量低且下降快,花青苷含量高且上升多;而超红桃果肉早期色素含量较低,后期含量较高,类黄酮含量呈下降趋势;酚类物质含量呈先降后升趋势;花青苷含量与其他色素和酚类物质含量总体呈现负相关,仅个别指标例外。

关键词： 超桃红 日川白沙桃 发育过程 色素 酚类物质