贵腐酒及其研究进展

王超萍; 华玉波; 严战伟; 丁燕; 《酿酒科技 》 2021 北大核心

摘要：贵腐酒俗称"酒中之王","液体黄金",是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品。本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香气成分,以及贵腐酒的国内外研究进展及发展趋势,以期为我国酿造出具有中国特色的贵腐酒奠定理论基础。

关键词： 贵腐菌 贵腐酒 香气 进展