噬菌体在食品工业中的应用综述

杨金玉; 郭聃洋; 尤金娜·戴·盖; 辛雪; 裘纪莹; 陈蕾蕾; 《江苏农业科学 》 2018 北大核心

摘要：随着人们生活水平的提高,食品安全问题越来越受关注。抗生素的滥用、耐药细菌的出现及逐年增多的食物中毒事件,加剧了食品安全问题的恶化,因此亟需一种天然、安全的可以对抗食源性病原菌的抗生素替代品。同时,为了减少食物中毒事件的发生,亟需快速、灵敏的食品检验手段。噬菌体具有分布广泛、专一性强、对人体无毒副作用、繁殖速度快且生产成本低等优点,使其在食品工业中的应用越来越广泛。本文就噬菌体的分类与其生命周期以及噬菌体在食品检验、食品生物防治等领域的应用进行了阐述,并对噬菌体在食品工业中的应用优势及存在的问题进行了分析,并概述了相应的解决方案。

关键词： 噬菌体 分类 生命周期 食品检验 生物防治 应用优势 存在问题 解决方案