苦荞麦苦味物质与呈色物质的鉴定

辛力; 肖华志; 胡小松; 《杂粮作物 》 2004

摘要：采用感官鉴别、显色反应及薄层层析等方法,对苦荞麦主要苦味物质和呈色物质进行了鉴定,结果表明苦荞麦中主要苦味物质和呈色物质是黄酮类化合物,并且主要可能是芦丁。

关键词： 苦荞麦 苦味物质 芦丁