葡萄皮和籽中游离酚和结合酚组成及抗氧化活性比较

齐岩; 檀昕; 程安玮; 孙金月; 谢春阳; 《核农学报 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：为了提高葡萄加工副产物的综合利用率,以巨峰葡萄为原料,分离葡萄皮和籽中的游离酚与结合酚,采用HPLC法分析其组成及含量,并通过DPPH和FRAP法比较其体外抗氧化活性。结果表明,葡萄皮游离酚以儿茶素为主,籽游离酚以儿茶素和表儿茶素为主;葡萄皮和籽中结合酚均以绿原酸和表儿茶素为主;4种多酚均表现出明显的抗氧化活性,其活性大小为籽游离酚>皮游离酚>皮结合酚>籽结合酚。本研究结果为葡萄加工副产物资源的合理利用提供了数据支持。

关键词： 葡萄 游离酚 结合酚 抗氧化活性