紫色甘薯脯的生产加工及产业化开发

张海燕; 王庆美; 张立明; 李爱贤; 侯夫云; 董顺旭; 《粮油加工 》 2009 北大核心

摘要：本技术系采用紫色甘薯新品种济薯18号,经清洗、削皮、护色处理后糖煮,然后经糖化处理、再次糖煮、两段式烘烤加工成不含任何添加剂的薯脯。本技术可最大限度地利用紫色甘薯的营养价值,所生产的产品具有质地柔软、易于咀嚼、甜味适度的特点,且富含花青素和硒元素,抗氧化,清除自由基能力是VE的20倍,VC的50倍,能预防心血管疾病,抗肿瘤、抗突变、抗辐射,延缓衰老、提高机体免疫力,抗癌防癌效果好。

关键词： 济薯18号 加工 紫色 甘薯脯