文献类型： 中文期刊
作者： 张海燕 1 ; 王庆美 1 ; 张立明 1 ; 李爱贤 1 ; 侯夫云 1 ; 董顺旭 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所
关键词： 济薯18号;加工;紫色;甘薯脯
期刊名称： 粮油加工
ISSN： 1673-7199
年卷期： 2009 年 10 期
页码： 129-131
收录情况： 北大核心
摘要： 本技术系采用紫色甘薯新品种济薯18号,经清洗、削皮、护色处理后糖煮,然后经糖化处理、再次糖煮、两段式烘烤加工成不含任何添加剂的薯脯。本技术可最大限度地利用紫色甘薯的营养价值,所生产的产品具有质地柔软、易于咀嚼、甜味适度的特点,且富含花青素和硒元素,抗氧化,清除自由基能力是VE的20倍,VC的50倍,能预防心血管疾病,抗肿瘤、抗突变、抗辐射,延缓衰老、提高机体免疫力,抗癌防癌效果好。
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