石榴起泡酒二次发酵工艺优化

王超萍; 李超; 朱双全; 丁燕; 魏彦锋; 蒋锡龙; 《山东农业科学 》 2020

摘要：以石榴为原料,采用瓶内发酵法,对石榴起泡酒的工艺进行研究。通过单因素及正交试验确定了石榴起泡酒的最佳工艺条件:每毫升二次发酵酵母接种量为3×10~6个,补糖量为23 g/L,二次发酵温度为12℃。酿造出来的石榴起泡酒酒度为8. 3%vol,呈亮黄褐色,口感清新,酒香和果香口味和谐悦人,酒体透明清亮,泡沫细腻丰富,具有石榴特有的香气,杀口性强。

关键词： 石榴起泡酒 二次发酵 正交试验